Hauptspeisen
NADJAS FAMÖSES CHILI | GNOCCHI MIT PINIENKERNEN | Mexican Burger | Seitangulasch an marsalasauce | Mohnpastetli | Bärlauch-hanfbratlinge | frühlingskartoffeln
NADJAS FAMÖSES CHILI
Für 4 Personen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Chilischote, fein gehackt
2 EL Tomatenpüree
2 dl Wasser
800g Pelati (1 grosse Büchse)
6 mittelgrosse Kartoffeln, gerüstet und in Stücke geschnitten (ca. 1.5 x 1.5cm)
70g Sojaklösse (gibts im Reformhaus)
200g rote Kidneybohnen, vorgekocht
Salz, Pfeffer und Rohrzucker zum Würzen
Öl in Pfanne erhitzen (eine Gusseisenpfanne eignet sich dazu besonders gut und gibt erst noch Eisen an die Speise ab), Zwiebel, Knoblauch und Chili dünsten. Tomatenpüree zugeben, kurz mitdünsten, mit Wasser ablöschen. Pelati dazu geben, aufkochen. Kartoffelstücke beigeben, auf geringer Hitze weichkochen. Sojaklösse zugeben, ca. 5 Minuten mitkochen, Kidneybohnen dazu tun und mit Salz, Pfeffer und Rohzucker abschmecken.
Das Chili schmeckt hervorragend mit Reis, kann aber auch bloss mit Brot genossen werden. Es lässt sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren und wird mit jedem Aufkochen besser. Du machst also am besten gleich die doppelte Menge und frierst die Hälfte ein!
GNOCCHI MIT PINIENKERNEN AN EINER SAUCE IN PINK
Für vier Personen
Gnocchi
800g mehlig kochende Kartoffeln
4 EL Pinienkerne
1 Zitrone, Schale
150 g Hartweizengriess
3 EL Sojamehl (gibt's im Reformhaus)
Salz & Pfeffer
Sauce
150 g Randen, weich gekocht
1-2dl Sojacrème (gibt's neuerdings sogar in der Migros)
Salz, Zucker & Cayennepfeffer
Kartoffeln rüsten, in gleichgrosse Stücke schneiden & weich kochen. Unterdessen Pinienkerne in Bratpfanne (ohne Öl) kurz anrösten, Zitronenschale ganz fein hacken. Anschliessend die weichgekochten Kartoffeln passieren (- dazu auf keinen Fall den Pürierstab verwenden! Wenn kein Passiergerät vorhanden mit dem Schwingbesen zu einer Masse schlagen). Püree auskühlen lassen, Griess (ungekocht), Pinienkerne, Zitrone & Sojamehl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser zu Kochen bringen, salzen. Aus dem Teig zwischen den Handflächen kleine Kugeln formen (Durchmesser ca. 1,5 cm). Gnocchi in Wasser geben, Hitze reduzieren. Wenn die Kugeln oben aufschwimmen aus dem Wasser nehmen.
Währenddessen kann der gekochte Randen mit einem guten Schluck Wasser zusammen püriert werden. Anschliessend bei schwacher Hitze warm werden lassen, Sojacrème dazu geben und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Servieren: Gnocchi in tiefe Teller setzen, Sauce darüber verteilen, mit Schnittlauch garnieren.
MEXICAN BURGER
für 4 Personen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250g Linsen
ca.7dl Gemüsebouillon
70g Kidneybohnen, vorgekocht
70g Maiskörner aus der Büchse
2 EL Tomatenpüree
50g gehackte und geröstete Nüsse
Salz und Cayennepfeffer zum Würzen
ca.40g Mehl
Öl zum Braten
Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Linsen zugeben, kurz mitdünsten, mit Gemüsebouillon ablöschen. Auf kleiner Stufe kochen, bis die Linsen regelrecht verkocht sind und zu einer Masse werden. Kidneybohnen und Mais zugeben und kurz mitköcheln. Nüsse beigeben. Tomatenpüree unterrühren, so dass es sich mit der übrig gebliebenen Flüssigkeit bindet. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und Masse auskühlen lassen. Anschliessend Mehl darunter mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Aus der Masse Bällchen formen, in Bratpfanne geben und flach drücken. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Sollte die Masse zu wenig zusammenhalten, noch etwas mehr Mehl dazu geben.
Die Burger können ganz traditionell in einem Brötchen zusammen mit Zwiebeln, Ketchup, Essiggurken, Tomaten und Salat genossen werden. Im Coop gibt es sogar vegane Burgerbrötchen. Sie passen aber beispielsweise auch zu Reis oder Salat (zusammen mit Ketchup, Tomatenchutney oder einer feinen Sauce).
SEITAN-GULASCH AN MARSALASAUCE, IM APFEL SERVIERT
Für 4 Personen
4 grosse Äpfel (Boskop eignet sich besonders gut)
0.5 dl Zitronensaft
2 EL Pflanzenöl
300 g Seitan
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
0.5 dl Sojasauce
2 EL Tomatenpüree
2 dl Marsala
1 Nelke und 1 Lorbeerblatt
2 dl Sojacrème
Salz, Rohrzucker& Chilipulver zum Würzen
Den Äpfeln einen Deckel abschneiden und sie aushöhlen. Dazu eignet sich ein Melonenkugel.Stecher besonders gut. Das herausgenommene Fruchtfleisch mit Zitronensaft überträufeln und zur Seite stellen. Die ausgehölten Äpfel inklusive Deckel in eine Gratinform stellen und bei 180° weich garen.
Unterdessen den Seitan in ca. 1.5 x 1.5cm grosse Stücke reissen oder schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Das Seitan beigeben und beidseitg goldbraut braten. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Die Sojasauce darüber giessen und einrühren, bis sie verdampft ist. Das Tomatenpüree dazugeben, kurz andünsten und mit Marsala ablöschen. Die Hitze reduzieren, Nelke und Lorbeerblatt zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Sojacrème zugeben und mit Salz, Rohrzucker und Chilipulver nach Gutdünken würzen. Die Äpfel aus dem Ofen nehmen und mit dem Gulasch füllen.
MOHNPASTETLI MIT PFEFFERIGER CHAMPIGNONSAUCE GEFÜLLT
ZITRONENLAUCH & RANDEN AN KOKOSMILCH
für 4 personen
2 x veganer blätterteig (der vom coop ist ok)
1 el pflanzliche margarine
1 zwiebel
2 knoblauchzehen
250 g champignons
1 tl mehl
1 dl weisswein
2,5 dl sojacreme
1 el pfefferkörner, handgemahlen
salz & rohzucker
für die champignonsauce
zwiebel und knochlauch rüsten & fein hacken, champignons putzen, rüsten und in scheibschen schneiden. Margarine in der pfanne zerlassen, zwiebel und knoblauch zugeben, andünsten. Nach ca. 1 min champignons mitdünsten. Mehl zugeben, umrühren, mit weisswein ablöschen. Etwas einköcheln lassen. Sojarahm zugeben, aufkochen, mit pfeffer, salz & zucker würzen.
für die mohnpastetli
mit einer schönen grossen stechform (ca. 10 cm durchmesser) pro person zwei formen austechen. bei der hälfte der formen 1.5 cm vom rand weg die form nachschneiden, so dass es einen rand und einen mittelteil (zukünftiger deckel) in der entsprechenden form gibt. alles mit wasser bestreichen, rand mit mohn bestreuen, je auf ganze form legen, leicht andrücken. auf 180° 10 min. backen. mit sauce füllen, deckel drauflegen, servieren.
für den zitronenlauch
1 tl pflanzliche margarine
3 mittelgrosse lauchstängel
Schale von einer zitrone
1 dl sojacreme
salz, pfeffer, rohzucker
lauch gündlich waschen, der länge nach in ca. 5 cm. lange stängel schneiden. margarine in pfanne zerlassen, lauch dazu geben, andünsten. zitronenschale darüber raffeln. sojacreme zugeben, kurz aufkochen, mit salz, pfeffer und zucker würzen. fertig.
für den kokosmilchranden
3 randenknollen, vorgekocht
1 zwiebel
1 tl pflanzliche margarine
1 el gelbe currypaste
2,5 dl kokosmilch
salz & chili
randen rüsten und in würfel schneiden (1 cm durchmesser). zwiebel fein hacken. Margarine in pfanne zerlassen, zwiebel zugeben, 1 min. dünsten, randenwürfel zugeben, kurz mitdünsten. kokosmilch in pfanne geben, currypaste auch, 5 min. auf mittlerer stufe köcheln, mit salz und chili abschmecken.
BÄRLAUCH-HANFBRATLINGE
Für 4 Personen
200 g Dinkel geschrotet
4 dl Wasser
70 g gehackter Bärlauch
20 g Hanfsamen
2 EL Sojamehl
1 EL Kräutersalz
1 EL Currypulver
Kokosfett zum Braten
Wasser mit Salz zum Kochen bringen, mit dem Schneebesen sorgfältig den Dinkelschrot nach und nach hineinrühren, ausquellen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit nassen Händen kleine Bratlinge formen. Es bleibt garantiert nichts übrig!
FRÜHLINGSKARTPFFELN AUS DEN OFEN,
MIT SENF UND ZITRONE MARINIERT
Für 4 Personen
800 g frische Frühlingskartoffeln
1 Zitrone, Schale
3 EL Senf
3 EL Olivenöl
Meersalz
Die Kartoffeln waschen und ungerüstet in gleich grosse Schnitze schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und in eine Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten dazugeben und gut untereinander mischen. Auf einem Blech verteilen und im Backofen bei 200 Grad etwa eine Stunde backen.