Vorspeisen und Salate
Bärlauchcrostini | CHICOREESALAT MIT GRANATÄPFELN & WALNÜSSEN | Safranbrot | Rüeblikokossuppe | brennesselsuppe | Lecker umhüllte Blumenköpfe | Rotklee-Tofubällchen
BÄRLAUCHCROSTINI AUF FRÜHLINGSSALAT
für 4 Personen
für den Salat
250 g Nüssler
eine handvoll Sprossen nach Wahl (Zwiebelsprossen sind besonders schön)
eine handvoll junger Löwenzahn aus dem Garten
einen Esslöffel gerösteter Sesam
Olivenöl & Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
Salat waschen und schön auf den Tellern als kleine Häufchen anrichten. Mit Olivenöl und Aceto beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Sesam darüber streuen.
für die Crostini
eine handvoll Bärlauch aus dem Wald
60 g pflanzliche Margarine
Salz, Pfeffer und Rohzucker
1 Baquette
Bärlauch & Margarine mit dem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken (der Zucker nimmt dem Bärlauch ein bisschen die Schärfe und rundet ihn geschmacklich schön ab). Baquette schräg in Scheiben schneiden, Bärlauchmasse darauf verteilen. 3 Minuten auf 180° backen. Die Crostini schräg auf die Salathäufchen stellen und sofort servieren.
CHICOREESALAT MIT GRANATÄPFELN & WALNÜSSEN
Für vier Personen
Salat
500 g Chicoreesalat
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Granatapfel
100 g Walnüsse
Dressing
1 EL Senf
1 EL Holunderblütensirup
1 EL Zitronensaft
3 EL Sonnenblumenöl
Curry & Paprika
Salz & Pfeffer
Chicoree in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Granatapfel aufschneiden und Kerne herausnehmen. Alles untereinander heben und Nüsse dazugeben. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen, mit dem Salat vermengen.
SAFRANBROT
0.5 TL Safranfäden
2 EL heisses Wasser
3 dl Sojadrink (gibt's in Migros & Coop)
1 Hefewürfel
50 g geschmolzene pflanzliche Margarine
4 EL Zucker
1 TL Salz
650 g Weissmehl
Safranfäden in das heisse Wasser legen. Sojadrink erwärmen. Hefe beigeben und auflösen. Geschmolzene Margarine, Safran, Zucker & Salz mit Sojadrink verrühern und anschliessend mit dem Mehl vermengen. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch bedecken und 1-2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 200° vorheizen, Teig zu einem Laib formen (bei Bedarf in eingefettete Cakeform geben) und ca. 30 Minuten backen. Das Brot ist gut, wenn es hohl tönt, wenn man auf den Boden klopft.
RÜEBLIKOKOSSUPPE
Für 4 Personen
1 Zwiebel
600g Rüebli
1 EL pflanzliche Margarine
1 walnussgrosses Stück Ingwer
1 Würfel Gemüsebouillon
2,5 dl Kokosmilch
Salz & Cayennepfeffer
Zwiebel und Ingwer fein hacken, Rüebli rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden. Die Margarine in der Pfanne schmelzen lassen, Zwiebeln zugeben, 1 min. unter gelegentlichem Rühren andünsten. Rüebli und Ingwer zugeben und mitdünsten. Mit 8 dl Wasser ablöschen, Gemüsebouillon zugeben, aufkochen. Anschliessend auf kleiner Hitze weiter köcheln, bis das Gemüse weich ist. Kokosmilch zugeben, pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Brennessel-Prosecco-Suppe mit Safrancroutons
1 Korb voll Brennesseln
2 el Kokosfett
1 Zwiebel
2 dl Prosecco
2.5 dl Gemüsebouillon
4 dl Sojarahm
Salz & Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot, in kleine Würfel geschnitten
4 mg Safran
Fett zum Braten
Die Brennesselblätter mit Handschuhen von den Stängeln trennen. Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und die abgetrennten Blätter kurz im kochenden Wasser blanchieren. Abgiessen und unter fliessendem Wasser abkühlen. Kokosfett in Topf erhitzen. Zwiebel andünsten und blanchierte Brenneselblätter dazugeben und mitdünsten. Mit Prosecco ablöschen und aufkochen. Gemüsebouillon zugeben und ca. 15Minuten leicht köcheln. Währenddessen in Bratpfanne fett erwärmen, Safran zugeben und die Toastwürfel goldbrautn braten. Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und Sojarahm zugeben. Aufwärmen (nicht kochen!) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit einem Schluck Sojarahm und den gebratenen Safrancroutons garnieren.
Lecker umhüllte Blumenköpfe
3 handvoll essbare Blütenköpfe mit 2-3cm Stiel (z.B. Margariten oder Bärlauchblüten)
150 g Weissmehl
4 el Olivenöl
5 el Sojasauce
2 el Sesamsamen
1 dl Wasser
Fett zum Braten
Mehl, Olivenöl, Sojasauce, Sesamsamen und Wasser zu einem leicht flüssigen Teig verarbeiten. Blumenköpfe am Stiel festhalten und so im Teig dunken. Fett in Pfanne heiss werden lassen, Blumenköpfe reingeben und auf mittlerer Stufe goldbraun braten. Sollte der Teig zu dick sein, kann noch etwas Wasser dazu gegeben werden.
Rotklee-Tofubällchen
3 handvoll Rotklee-Blütenköpfe
100 g Kichererbsen, gekocht
200 g Tofu
4 el Paniermehl
4 el Weissmehl
Tabasco & Salz nach Belieben
Fett zum Braten
Die Rotklee-Blütenblätter sorgfältig abzupfen. Die Kichererbsen mit dem Mixstab pürieren. Tofu zugeben, mit der Gabel verdrücken und den Kichererbsen vermengen. Rotkleeblüten und übrige Zutaten dazugeben, zu einem Teig verarbeiten und abschmecken. Zwischen den Handflächen oder mit Hilfe zweier Teelöffel zu keinen Kugeln formen und auf mittlerer Stufe goldbraun braten. Sollten die Bällchen beim Braten zerfallen, kann dem Teig noch etwas mehr Weissmehl untergemischt werden.